Latteria Sociale Mantova LATTERIA SOCIALE MANTOVA

FILIÈRE

Chefs-d'œuvre du goût avec une matière première irremplaçable

Pour Latteria Sociale Mantova, qualité cela veut dire disposer d’un système de production à l’avant-garde, tradition et innovation se complètent à la perfection pour créer des produits sûrs, sains et certifiés. Une qualité qui représente au mieux les saveurs les plus authentiques de la terre de Mantoue.

Le Grana Padano que nous produisons est un fromage italien à Dénomination d’origine protégée (DOP), et toutes les phases importantes de la filière de production (élevage et traite des vaches, récolte et transformation du lait en fromage, affinage, emballage et râpage) sont effectuées dans la zone d’origine.

Élevage

Tout commence par l’alimentation des bovins, nourris exclusivement avec des fourrages scrupuleusement sélectionnés et composés principalement de foins des prairies du Parc régional du Mincio, au nord de Mantoue.
Les
prairies sont gérées avec une technique qui remonte au Moyen-Âge et ne subissent ni labour ni défrichement. Elles sont laissées tel quel avec une végétation spontanée afin de produire des fourrages et des foins excellents, avec des valeurs nutritionnelles adaptées à la croissance du bétail, garantissant un lait d’une qualité supérieure.

Élaboration

Après la récolte du lait vient la délicate phase de l’élaboration.
Après avoir effectué un rigoureux contrôle des analyses, sur la base des dispositions prévues par l’
autocontrôle pratiqué en entreprise (protocole HACCP), la production se poursuit dans les trois fromageries modernes de notre propriété.
Là, après réception du lait, la montée naturelle de la crème, la caséification dans des chaudrons en cuivre et la salaison, commence un long affinage en cave. Pendant cette phase, les meules sont scrupuleusement sélectionnées par le battage et
de rigoureux contrôles de qualité.

finitura

Finition

Les meules choisies sont ensuite marquées Grana Padano et mises en vente ou emballés dans les différents formats, dans deux centres d’emballage et de râpage, technologiquement à la pointe.

Grâce à des machines à l’avant-garde, nous sommes passés en 30 ans de 16 à 180 millions de litres de lait travaillés chaque année, avec une production annuelle arrivant à au moins 380 000 meules de Grana Padano.

LSM Group commercialise par ailleurs d’autres produits dérivant de cette production, tels que le lait concentré et la crème fraîche obtenue par écrémage spontané.

azienda

SOCIÉTÉ

Tradition, qualité et transparence depuis 1929

Tout commença à Mantoue, en 1929. Aujourd’hui, tout en continuant à travailler dans le respect de la tradition, Latteria Sociale Mantova est devenue un pôle de production à l’avant-garde.

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