{"id":1010,"date":"2017-07-21T09:41:56","date_gmt":"2017-07-21T07:41:56","guid":{"rendered":"http:\/\/lsmgroup.it\/?page_id=1010"},"modified":"2023-08-21T08:56:08","modified_gmt":"2023-08-21T06:56:08","slug":"grana-padano-et-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lsmgroup.it\/de\/produkte\/grana-padano\/grana-und-parmigiano\/","title":{"rendered":"Grana und Parmigiano"},"content":{"rendered":"

Wie oft ist es jedem von uns schon passiert diese zwei K\u00e4sesorten zu verwechseln und sie unbewusst als ein und dasselbe Produkt anzusehen? \u201eKannst du mir den Grana Padano K\u00e4se reichen oder nimm doch noch ein bisschen Parmesan K\u00e4se\u201c sind mittlerweile in unsere Umgangssprache \u00fcbergegangen. Doch nicht immer achten wir darauf, welches Produkt wir in unseren Einkaufswagen legen. Auf dieser Seite wird ein f\u00fcr alle Mal Klarheit \u00fcber die Unterschiede zwischen Grana Padano und Parmigiano Reggiano geschafft, und es wird \u00fcber die Frage des Jahrhunderts diskutiert: Welcher K\u00e4se ist besser, Grana Padano oder Parmigiano Reggiano?<\/p>\n

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Es gibt verschiedene wichtige Aspekte, die man betrachten muss, um diese Frage beantworten zu k\u00f6nnen:<\/p>\n

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Produktionsgebiet<\/strong>
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\nProduction<\/strong>
\nWie schon die Namen der beiden K\u00e4sesorten erahnen lassen, hat Grana Padano ein weitr\u00e4umigeres Produktionsgebiet als Parmigiano Reggiano, das sich fast \u00fcber die ganze Po-Ebene erstreckt. Die Molkereien des Grana Padano befinden sich in verschieden Regionen Italiens ausgehend von Piemont<\/strong> \u00fcber die Lombardei, Emilia Romagna<\/strong>, Trentino-S\u00fcdtirol<\/strong> bis hin zu Venetien<\/strong>. Das Produktionsgebiet des Parmigiano Reggiano hingegen ist nicht so ausgedehnt und erstreckt sich \u00fcber die Provinzen von Parma<\/strong> und Reggio Emilia<\/strong> sowie \u00fcber die Gebiete Modena, Ost-Bologna und \u00fcber den n\u00f6rdlichen Teil der Provinz Mantova.<\/p>\n

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Geschmack und Konsistenz<\/strong><\/p>\n

Ein St\u00fcck Grana Padano von einem St\u00fcck Parmigiano Reggiano zu unterscheiden, scheint auf den ersten Blick ein schwieriges Unterfangen zu sein, doch wenn man in einem Vergleich die beiden K\u00e4sesorten genauer analysiert, erkennt man die Unterschiede sofort. Der Grana Padano ist zarter, butteriger und hat einen etwas delikateren Geschmack. Feinschmecker k\u00f6nnen sogar einen Duft von Br\u00fche und gekochtem Gem\u00fcse herausschmecken. Der Parmigiano Reggiano hingegen ist normalerweise kr\u00e4ftiger im Geschmack und je l\u00e4nger die Reifezeit dauert, desto intensiver nimmt man die unterschiedlichen Aromen wahr. Unter 12 Monaten Reifezeit schmeckt man noch deutlich die Milch heraus, w\u00e4hrend man bei einem fortgeschrittenen Reifegrad Anzeichen von Agrumen, Trockenobst und einen Hauch von Haselnuss entnehmen kann.<\/p>\n

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Produktion<\/strong><\/p>\n

Parmigiano Reggiano entsteht aus der Zusammenf\u00fcgung von Vollmilch und Magermilch. Die Vollmilch wird am selben Morgen gemolken, w\u00e4hrend die Magermilch am Abend zuvor gemolken und \u00fcber Nacht in einer Wanne entrahmt wird. Die K\u00e4seproduktion beginnt somit mit einer Milch, die teilentrahmt ist. Grana Padano wird aus Rohmilch produziert, die aus ein oder zwei aufeinander folgenden Melkg\u00e4ngen an einem Tag stammt und, die nach einer kurzen Ruhezeit teilentrahmt wird. Aus diesem Prozess geht eine fett\u00e4rmere Milch hervor, als die, die bei der Herstellung des Parmigiano Reggiano benutzt wird. Dieser Umstand hat auch einen ma\u00dfgeblichen Einfluss auf das Endresultat.<\/p>\n

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Konservierung <\/strong><\/p>\n

Der Hauptunterschied w\u00e4hrend des Produktionsverfahrens dieser beiden K\u00e4sesorte liegt im Gebrauch des Enzyms Lysozym. Dieses Enzym wird bei der Herstellung des Grana Padano als ein Konservierungsmittel benutzt w\u00e4hrend der Parmigiano Reggion ohne zus\u00e4tzliche Zusatzstoffe hergestellt wird. Das Lysozym Enzym ist ein nat\u00fcrliches, antibakterielles Konservierungsmittel, das in vielen N\u00e4hrstoffen sowie Eigelb oder menschlichen Tr\u00e4nen enthalten ist.<\/p>\n

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Zusammenfassung <\/strong><\/p>\n

Die Antwort auf die Frage welcher K\u00e4se besser ist: Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, kann wie so oft bei derartigen Sachverhalten nicht beantwortet werden. Die Antwort h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack, der Reifung des K\u00e4ses und das dazu kombinierende Gericht ab. Sicher ist auch, dass beide K\u00e4sesorten zu den S\u00e4ulen der italienischen K\u00e4setradition geh\u00f6ren und zu einem Symbol Italiens in der Welt geworden sind. Die Qualit\u00e4t wird stets kontrolliert, sodass den Verbrauchern ein hochqualitatives Produkt garantiert werden kann.
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