{"id":1030,"date":"2017-07-26T12:56:06","date_gmt":"2017-07-26T10:56:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lsmgroup.it\/?page_id=1030"},"modified":"2019-01-10T15:33:12","modified_gmt":"2019-01-10T14:33:12","slug":"dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lsmgroup.it\/de\/produkte\/grana-padano\/grana-padano-dop\/","title":{"rendered":"Grana Padano DOP"},"content":{"rendered":"

Beim \u00d6ffnen einer Packung Grana Padano fallen uns meistens die drei Buchstaben, die dem Namen Grana Padano folgen, nicht auf. Der Aufdruck Grana Padano DOP jedoch tr\u00e4gt in sich die Garantie, dass auf unserem Mittagstisch ein hochqualitatives und kontrolliertes Produkt steht, das aus hundertj\u00e4hriger Tradition und Erfahrung der Molkereifamilien entstanden ist.
\n 
\nDOP \u2013 Bedeutung<\/strong><\/p>\n

DOP ist ein Akronym f\u00fcr ein Qualit\u00e4tssiegel, das die originale Herkunft bezeugt (Denominazione di Origine Protetta<\/em>). Diese Herkunftsbezeichnung f\u00fcr Lebensmittel wird durch die Europ\u00e4ische Union anerkannt, deren Richtlinien verlangen, dass ein Produkt ausschlie\u00dflich in einem bestimmten Gebiet erzeugt werden darf. Einfach ausgedr\u00fcckt, im Falle des Grana Padano bedeutet das, dass bestimmte Herstellungs- und Qualit\u00e4tsrichtlinien, sowie der Ort der Herstellung und die Nutzung von bestimmten Zutaten, eingehalten werden m\u00fcssen.
\n\"grana
\nWie wird Grana Padano DOP produziert?<\/strong><\/p>\n

Die Eigenschaften, die aus einem K\u00e4se einen Grana Padano DOP K\u00e4se machen, sind sehr vielf\u00e4ltig und h\u00e4ngen von der Form des Laibs ab. Dabei spielen die H\u00f6he, der Durchmesser, das Gewicht, die W\u00f6lbung aber auch die Farbe und die Konsistenz der Rinde und des inneren Teigs eine Rolle. Auch die Zusammensetzung muss bestimmten Anforderungen folgen, die bei einem Konsortium (Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano<\/em>) und beim Ministerium f\u00fcr Landwirtschaftliche Lebensmittel und Forstpolitik hinterlegt sind. Die Zertifizierung ist sehr akkurat, deshalb werden hier, zur Vereinfachung, nur die wichtigsten und interessantesten Punkte dieser Bestimmungen vorgelegt.
\n 
\nProduktionsgebiete<\/strong><\/p>\n

Grana DOP K\u00e4se wird ausschlie\u00dflich in Italien produziert. Die Herstellung ist nur in folgenden Provinzen erlaubt Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua links vom Po, Mailand, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza, Bologna rechts vom Reno, Ferrara, Forli, Cesena, Piacenza, Ravenna und Rimini. Au\u00dferdem darf Grana DOP auch in den folgenden Gemeinden der Provinz von Bozen hergestellt werden: Altrei, Laurein, Proveis, Unsere Liebe Frau-St. Felix und Truden.
\n 
\nF\u00fctterung der K\u00fche<\/strong><\/p>\n

Die F\u00fctterung der K\u00fche ist sehr wichtig, da die Herstellung von Grana Padano bei ihnen beginnt und, weil der Geschmack der Milch auch von der Ern\u00e4hrung der K\u00fche abh\u00e4ngt. Demzufolge h\u00e4ngt davon auch der Geschmack des K\u00e4ses ab. Die Regelung des Konsortiums bestimmt, dass das Basisfutter der Milchk\u00fche aus gr\u00fcnem oder gelagertem Viehfutter besteht. Au\u00dferdem basiert es auch auf dem Gebrauch von selbstangebauten Lebensmitteln der Molkereien oder aus Milchproduktionsgebieten des Grana Padano.
\n 
\nDie Milch<\/strong><\/p>\n

Grana Padano DOP wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die aus zwei Tagesmelkg\u00e4ngen stammt. Das Auffangen der Milch muss innerhalb von 24 Stunden nach dem ersten Melkgang stattfinden.
\n 
\nDie Reifung<\/strong><\/p>\n

Der Laib von Grana DOP braucht eine Reifezeit von mindesten neun Monaten um auf den Markt kommen zu k\u00f6nnen. Diese Reifung erfolgt in einem kontrollierten Umfeld. Zudem, kann der K\u00e4se nur die Bezeichnung \u201eGrana Padano Riserva\u201c bekommen, wenn der K\u00e4se mindestens 20 Monate gereift ist.
\n 
\nWie bekommt man die Zertifizierung?<\/strong><\/p>\n

Die Laibe, die neun Monate gereift sind, werden von Experten des Konsortiums, mit den traditionellen Ger\u00e4tschaften, \u00fcberpr\u00fcft: H\u00e4mmerchen, Nadel und K\u00e4sesonde. Nur die Laibe, die diesen Test bestehen, bekommen die DOP Auszeichnung und k\u00f6nnen anschlie\u00dfend entweder verkauft, oder weiter gereift werden, um den gew\u00fcnschten Reifegrad zu erlangen.
\n <\/p>\n\n

 <\/p>\n

Weitere Beitr\u00e4ge zum Thema Grana Padano:<\/h2>\n