{"id":1104,"date":"2017-08-21T11:39:06","date_gmt":"2017-08-21T09:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lsmgroup.it\/?page_id=1104"},"modified":"2017-12-19T15:24:20","modified_gmt":"2017-12-19T14:24:20","slug":"grana-padano-et-lactose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lsmgroup.it\/de\/produkte\/grana-padano\/laktose\/","title":{"rendered":"Grana Padano und Laktose"},"content":{"rendered":"

In den letzten 20 Jahren gab es in der Medizin eine enorme Entwicklung im Bereich der Ern\u00e4hrung. Gef\u00fchle von Unbehagen und Schmerzen, die bis in die 80er Jahre als Symptome von Stress und M\u00fcdigkeit abgetan wurden, werden heutzutage als Krankheiten und Allergien betrachtet. Endlich gibt es auch geeignete L\u00f6sungen f\u00fcr die jeweiligen auftretenden Unvertr\u00e4glichkeiten. Zwischen den unterschiedlichen Beschwerden im Bereich der Ern\u00e4hrung, ist die Laktoseintoleranz ohne Zweifel die am weitverbreitetsten.<\/p>\n

Was ist eine Laktoseintoleranz?<\/strong><\/p>\n

Eine Laktoseintoleranz betrifft Menschen, die das Laktase Enzym nicht produzieren. Dieses Enzym spaltet die Laktose in ihre beiden Einfachzucker Galaktose (Schleimzucker) und Glucose (Traubenzucker) auf, sodass sie vom K\u00f6rper aufgenommen werden k\u00f6nnen. Was an dieser Stelle interessant ist, ist die Tatsache, dass die F\u00e4higkeit, um dieses Enzym im Erwachsenenalter produzieren zu k\u00f6nnen, das Ergebnis einer genetischen Mutation ist. Am Anfang der Menschheit, vertrug der Homosapiens, nach der Entw\u00f6hnung der Muttermilch, gar keine Laktose. Die Vertr\u00e4glichkeit der Laktose wurde erst wieder durch das Aus\u00fcben der Rinderzucht erzeugt, die jedoch \u00fcberall in der Welt ganz unterschiedlich ausf\u00e4llt. Heutzutage h\u00e4ngt die Anzahl der Laktoseintoleranten Menschen von der Herkunft ab. Beim Analysieren der Datenbanken kann man erkennen, dass vor allem die n\u00f6rdlichen V\u00f6lker Laktose besser vertragen w\u00e4hrend Menschen aus S\u00fcdamerika, Afrika und aus dem Fernosten eher an einer Laktoseinteloranz leiden. In diesen Bev\u00f6lkerungen basiert die Ern\u00e4hrung kulturgeschichtlich n\u00e4mlich nicht auf dem Konsum von Milchprodukten, daher, kann es h\u00e4ufiger vorkommen, dass man in diesen Bev\u00f6lkerung auf Menschen trifft, die an einer Unvertr\u00e4glichkeit leiden.<\/p>\n

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Kann ich Grana Padano essen, wenn ich eine Laktoseintoleranz habe?<\/strong><\/p>\n

Nat\u00fcrlich! Grana Padano enth\u00e4lt keine Laktose, oder besser gesagt, nur weniger als 0,1g pro 100g. Dieser Wert ist das Limit f\u00fcr ein Lebensmittel um als laktosefrei bezeichnet werden zu k\u00f6nnen. Dies gilt f\u00fcr alle Reifungen des Grana Padano<\/a>, sowohl f\u00fcr den jungen als auch f\u00fcr den langereiften K\u00e4se.<\/p>\n

Warum enth\u00e4lt Grana Padano keine Laktose?<\/strong><\/p>\n

Auch wenn der Hauptbestandteil aller K\u00e4sesorten Milch ist, enth\u00e4lt Grana Padano keine Laktose. Das mag seltsam klingen, aber der Milchzucker wird schrittweise w\u00e4hrend des nat\u00fcrlichen Molkereiprozesses abgebaut. Der gr\u00f6\u00dfte Teil l\u00e4uft mit der Molke weitgehend ab, die dann f\u00fcr 48 ruhen gelassen wird. W\u00e4hrend diesen Stunden erfolgt die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, bei der die Bakterien fast die Gesamte Laktose eliminieren. Der letzte Schritt erfolgt dann durch die Reifung, denn durch die Mindestreifezeit des Grana Padano von neun Monaten, sinkt der Laktosegehalt unter die Schwelle der Vertr\u00e4glichkeit und kann somit als laktosefrei bezeichnet und von allen verdaut werden.<\/p>\n

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