{"id":1010,"date":"2017-07-21T09:41:56","date_gmt":"2017-07-21T07:41:56","guid":{"rendered":"http:\/\/lsmgroup.it\/?page_id=1010"},"modified":"2023-08-21T08:56:08","modified_gmt":"2023-08-21T06:56:08","slug":"grana-padano-et-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lsmgroup.it\/fr\/produits\/grana-padano\/grana-padano-et-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"Grana Padano et Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"


\nCombien de fois nous est-il arriv\u00e9 de les confondre et inconsciemment de les appeler Grana au lieu de Parmesan.<\/p>\n

\u2019\u2019Passe-moi le Grana\u2019\u2019 ou \u2019\u2019Prends un peu de Parmesan\u2019\u2019 font d\u00e9sormais partie du jargon moderne en tant qu\u2019expressions ou phrases faites, mais nous ne faisons pas toujours attention \u00e0 ce que nous mettons effectivement dans notre caddy. Sur cette page, finalement, nous essaierons de vous \u00e9clairer et de r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019\u00e9ternelle question\u00a0: le Grana Padano ou le Parmesan Reggiano, lequel est le meilleur ?<\/p>\n

Il faut prendre en consid\u00e9ration plusieurs aspects pour r\u00e9pondre \u00e0 cette question :
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\nZone de production<\/strong>
\nComme les noms des deux fromages le sugg\u00e8rent, le Grana Padano a une zone de production plus \u00e9tendue, qui comprend une grande partie de La Plaine du P\u00f4. Diff\u00e9rentes r\u00e9gions peuvent se vanter d\u2019avoir des exploitations pour la fabrication de fromage, du Pi\u00e9mont <\/strong>\u00e0 la\u00a0V\u00e9n\u00e9tie<\/strong>, passant par la\u00a0Lombardie<\/strong>\u00a0et\u00a0l\u2019\u00c9milie-Romagne<\/strong>, pour arriver jusqu\u2019au Trentin-Haut-Adige<\/strong>. La production de Parmesan Reggiano au lieu est plus localis\u00e9e. On parle (naturellement) des provinces de\u00a0Parme<\/strong>\u00a0et de Reggio d\u2019\u00c9milie, <\/strong>avec des extensions dans les zones de Mod\u00e8ne et de Bologne \u00e0 l\u2019est, ainsi qu\u2019une partie dans la province de Mantoue plus au nord.<\/strong>
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\nSaveur et consistance<\/strong>
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\nDistinguer un copeau de Grana Padano d\u2019un copeau de Parmesan Reggiano au premier abord peut sembler un d\u00e9fi difficile, mais en r\u00e9alit\u00e9 \u00e0 travers une analyse comparative la diff\u00e9rence se remarque imm\u00e9diatement. Le Grana s\u2019av\u00e8re plus doux, onctueux et a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement plus d\u00e9licat. Les consommateurs les plus attentifs arrivent \u00e0 sentir des odeurs de bouillon ou de l\u00e9gumes bouillis. D\u2019habitude, le Parmesan a un go\u00fbt plus d\u00e9termin\u00e9 et plus l\u2019affinage est prolong\u00e9 on sent davantage les caract\u00e9ristiques aromatiques. Pendant les 12 mois d\u2019affinage, on sent encore distinctement le lait, mais dans les phases d\u2019affinage successives des senteurs d\u2019agrumes s\u2019ajoutent arrivant m\u00eame \u00e0 s\u2019approcher des senteurs de fruits secs, avec une note prononc\u00e9e de noisette.
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\nProduction<\/strong><\/p>\n

Le Parmesan Reggiano na\u00eet de l\u2019union de lait entier, trait le matin m\u00eame, et de lait trait la veille au soir et \u00e9cr\u00e9m\u00e9 toute la nuit dans des cuves appropri\u00e9es. La production du fromage commence donc avec un lait partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Le Grana Padano est produit \u00e0 partir du lait cru d\u2019une ou deux traites quotidiennes, partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9 par d\u00e9cantation spontan\u00e9e. Ce proc\u00e9d\u00e9 le rend plus maigre par rapport au lait utilis\u00e9 dans le Parmesan, agissant consid\u00e9rablement sur le r\u00e9sultat final.
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\nConservation<\/strong>
\nLa principale diff\u00e9rence dans la phase de production des deux fromages est l\u2019utilisation du lysozyme,<\/strong>\u00a0qui est introduit dans le Grana Padano en tant que conservant tandis qu\u2019il n\u2019est pas pr\u00e9sent dans la fabrication du Parmigiano Reggiano. Le lysozyme est une enzyme \u00e0 action antibact\u00e9rienne qui est pr\u00e9sente naturellement dans de nombreuses substances organiques comme l\u2019albumine de l\u2019homme ou les larmes humaines.
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\nEn conclusion<\/strong>
\nLa r\u00e9ponse \u00e0 la demande \u201cle Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, lequel est le meilleur ?\u201d, comme \u00e0 la plupart des questions de ce genre, il n\u2019y en a pas. Au niveau du go\u00fbt, cela d\u00e9pend totalement de l\u2019affinage et du plat auquel vous l\u2019associez. La certitude est notamment que tous les deux sont les fromages piliers de la tradition fromag\u00e8re italienne, devenus symboles de l\u2019identit\u00e9 italienne dans le monde, et ils sont trait\u00e9s soigneusement et certifi\u00e9s dans les moindres d\u00e9tails, pour garantir \u00e0 chaque consommateur un produit aux plus hauts standards.<\/p>\n

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