{"id":1030,"date":"2017-07-26T12:56:06","date_gmt":"2017-07-26T10:56:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lsmgroup.it\/?page_id=1030"},"modified":"2019-01-10T15:33:12","modified_gmt":"2019-01-10T14:33:12","slug":"dop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lsmgroup.it\/fr\/produits\/grana-padano\/grana-padano-dop\/","title":{"rendered":"Grana Padano DOP"},"content":{"rendered":"

Chaque fois que nous ouvrons une confection de Grana Padano, nous ne faisons presque jamais attention \u00e0 ces trois petites lettres qui suivent toujours le nom du produit. Pourtant l\u2019inscription \u201cGrana Padano DOP\u201d nous apporte la garantie que sur nos tables c\u2019est toujours un produit certifi\u00e9 et contr\u00f4l\u00e9 qui arrive, fruit de la tradition et de l\u2019exp\u00e9rience s\u00e9culaire de familles de producteurs de produits laitiers.
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DOP – Signification<\/h2>\n

DOP est un acronyme : il signifie D\u00e9nomination d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e. C\u2019est une marque de protection juridique attribu\u00e9e par l\u2019Union Europ\u00e9enne aux aliments dont les caract\u00e9ristiques sp\u00e9ciales de leur qualit\u00e9 d\u00e9pendent essentiellement ou exclusivement du territoire o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 produits. En bref, c\u2019est une certification qui, dans le cas du Grana Padano, garantit que pour la production du fromage certifi\u00e9 on a utilis\u00e9 seulement des ingr\u00e9dients provenant d\u2019une zone bien d\u00e9termin\u00e9e et que le producteur respecte des directives d\u00e9finies qui r\u00e9glementent la production.<\/p>\n

 
\nComment est produit le Grana Padano DOP<\/strong>
\n\"grana
\nLes qualit\u00e9s qui font de ce fromage un DOP Grana Padano sont nombreuses et vont des caract\u00e9ristiques de sa forme, comme hauteur, diam\u00e8tre, poids et galbe ; couleur et consistance de la cro\u00fbte et consistance le la p\u00e2te interne. La composition chimique elle aussi doit \u00e9galement respecter des exigences d\u00e9termin\u00e9es, d\u00e9pos\u00e9es au Consortium pour la protection du fromage GRANA PADANO et au Minist\u00e8re des Politiques agricoles, alimentaires et foresti\u00e8res. La certification est tr\u00e8s minutieuse, mais nous ne vous exposerons que les points les plus importants et int\u00e9ressants de la r\u00e9glementation.
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\nZone de production<\/strong>
\nTout le Grana DOP est produit exclusivement en Italie, pr\u00e9cis\u00e9ment sa production n\u2019est autoris\u00e9e que dans les provinces d\u2019Alexandrie, Asti, Biella, Cuneo, Novare, Turin, Verbania, Vercelli, Bergame, Brescia, C\u00f4me, Cr\u00e9mone, Lecco, Lodi, Mantoue \u00e0 gauche du P\u00f4, Milan, Monza, Pavie, Sondrio, Varese, Trente, Padoue, Rovigo, Tr\u00e9vise, Venise, V\u00e9rone, Vicence, Bologne \u00e0 droite du Reno, Ferrare, Forl\u00ec, C\u00e9s\u00e8ne, Plaisance, Ravenne et Rimini, ainsi que les communes suivantes de la province de Bolzane : Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice et Trodena.
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\nAlimentation des vaches<\/strong>
\nL’alimentation de nos vaches, qui sont les premi\u00e8res productrices de Grana Padano, est tr\u00e8s importante, parce que le go\u00fbt de leur lait d\u00e9pend de cette alimentation et par cons\u00e9quent la saveur de notre fromage. La r\u00e8gle du Consortium dit que l\u2019alimentation de premi\u00e8re importance des vaches laiti\u00e8res est constitu\u00e9e de fourrage vert ou conserv\u00e9 et se base sur l\u2019utilisation d\u2019aliments provenant des cultures de l\u2019entreprise ou du territoire du lait du Grana Padano DOP.
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\nLe lait<\/strong>
\nLe Grana Padano DOP est produit \u00e0 partir du lait cru provenant de vaches que l\u2019on trait deux fois par jour et la collecte du lait pour la production du fromage doit avoir lieu dans les vingt-quatre heures \u00e0 partir du d\u00e9but de la premi\u00e8re traite du lait.
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\nL\u2019affinage<\/strong>
\nLes formes de Grana DOP ne peuvent pas \u00eatre mises dans le commerce si elles n\u2019ont pas pass\u00e9 au moins 9 mois d\u2019affinage<\/a> dans des milieux contr\u00f4l\u00e9s. En outre, le fromage ne peut pas recevoir la d\u00e9nomination de \u201cGrana Padano Riserva\u201d si la p\u00e9riode d\u2019affinage n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 au moins de 20 mois.
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\nComment est attribu\u00e9e la certification<\/strong>
\nApr\u00e8s le neuvi\u00e8me mois d\u2019affinage, les formes sont examin\u00e9es par les experts du Consortium de protection avec les instruments traditionnels : petit marteau, aiguille et sonde. Seulement les formes qui passeront ce contr\u00f4le de qualit\u00e9 avec succ\u00e8s seront marqu\u00e9es au feu et, ensuite, mises sur le march\u00e9 ou laiss\u00e9es encore reposer pour atteindre l\u2019affinage d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

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