{"id":1104,"date":"2017-08-21T11:39:06","date_gmt":"2017-08-21T09:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lsmgroup.it\/?page_id=1104"},"modified":"2017-12-19T15:24:20","modified_gmt":"2017-12-19T14:24:20","slug":"grana-padano-et-lactose","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lsmgroup.it\/fr\/produits\/grana-padano\/grana-lactose\/","title":{"rendered":"Grana Padano et lactose"},"content":{"rendered":"

Ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es, la m\u00e9decine a fait des pas de g\u00e9ant dans le secteur de l\u2019alimentation. Malaises ou troubles qui jusqu\u2019\u00e0 la fin des ann\u00e9es 80 \u00e9taient attribu\u00e9s au stress et \u00e0 la fatigue, actuellement sont reconnus comme des pathologies et des intol\u00e9rances et nous avons finalement les solutions adapt\u00e9es pour chacune d\u2019elles. Parmi les diff\u00e9rents troubles alimentaires, l\u2018un des plus r\u00e9pandus est certainement l\u2019intol\u00e9rance au lactose.
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\nQu\u2019est-ce que l\u2019intol\u00e9rance au lactose?<\/strong>
\nL’intol\u00e9rance au lactose se manifeste chez les personnes qui ne produisent pas l\u2019enzyme lactase, dont la fonction permet la dissociation du lactose en glucose et galactose, ce qui permet la digestion du lait. Ce qui est int\u00e9ressant c\u2019est de savoir qu\u2019en r\u00e9alit\u00e9, la capacit\u00e9 de produire cette enzyme chez les adultes est le r\u00e9sultat d\u2019une mutation g\u00e9n\u00e9tique. Au tout d\u00e9but de l\u2019homo sapiens, personne ne tol\u00e9rait le lactose apr\u00e8s le sevrage. Nous avons acquis progressivement la possibilit\u00e9 de le dig\u00e9rer gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement de l\u2019\u00e9levage bovin et cette acquisition a eu une diffusion dans le monde pas tout \u00e0 fait uniforme. En effet, les pourcentages de personnes intol\u00e9rantes \u00e0 ce jour d\u00e9pendent strictement de leur zone de provenance. En analysant les donn\u00e9es, nous d\u00e9couvrons que ce sont les pays nordiques qui le tol\u00e8rent le mieux, tandis que nous avons des pics d\u2019intol\u00e9rance tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s parmi ces civilisations qui, historiquement, n\u2019ont pas bas\u00e9 leur alimentation sur la consommation du lait. Pour ce motif, il est particuli\u00e8rement probable de rencontrer des personnes intol\u00e9rantes en Am\u00e9rique du Sud, en Afrique et en Extr\u00eame-Orient, o\u00f9 la consommation de lait et de fromage est depuis toujours notamment tr\u00e8s basse.
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\nPuis-je manger le Grana Padno si je suis intol\u00e9rant au lactose ?<\/strong>
\nCERTAINEMENT ! <\/strong>Le Grana Padano ne contient pas de lactose, ou encore mieux, il en contient moins de 1 mg\/100, qui est la limite d\u2019un aliment consid\u00e9r\u00e9 sans lactose. Cela est valable pour tous les types d\u2019affinage du fromage, qu\u2019il soit commercialis\u00e9 jeune ou qu\u2019il ait pass\u00e9 une longue p\u00e9riode de repos sur les \u00e9tag\u00e8res.<\/p>\n

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Comment se fait-il que le Grana Padano ne contienne pas de lactose ?<\/strong><\/p>\n

Le lait est l\u2019ingr\u00e9dient principal de tout fromage, mais le Grana Padano et sans lactose. Cela peut sembler \u00e9trange, mais ce sucre est \u00e9limin\u00e9 graduellement pendant tout le processus de cas\u00e9ification naturelle du fromage. La plus grande partie du lactose est \u00e9limin\u00e9e lors de la s\u00e9paration du caill\u00e9 du s\u00e9rum. Ensuite, on fait reposer le caill\u00e9 48 heures\u00a0: c\u2019est pendant cette p\u00e9riode que se produit la fermentation lactique o\u00f9 les bact\u00e9ries utilisent presque tout le lactose pr\u00e9sent. La derni\u00e8re phase d\u2019\u00e9limination du lactose est l\u2019affinage. Au bout de 9 mois, la p\u00e9riode minimale autoris\u00e9e pour le Grana Padano, le lactose descend sous le seuil de tol\u00e9rance, garantissant un fromage que tout le monde peut dig\u00e9rer.<\/p>\n

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