Grana Padano und Laktose
Enthält Grana Padano Laktose?
In den letzten 20 Jahren gab es in der Medizin eine enorme Entwicklung im Bereich der Ernährung. Gefühle von Unbehagen und Schmerzen, die bis in die 80er Jahre als Symptome von Stress und Müdigkeit abgetan wurden, werden heutzutage als Krankheiten und Allergien betrachtet. Endlich gibt es auch geeignete Lösungen für die jeweiligen auftretenden Unverträglichkeiten. Zwischen den unterschiedlichen Beschwerden im Bereich der Ernährung, ist die Laktoseintoleranz ohne Zweifel die am weitverbreitetsten.
Was ist eine Laktoseintoleranz?
Eine Laktoseintoleranz betrifft Menschen, die das Laktase Enzym nicht produzieren. Dieses Enzym spaltet die Laktose in ihre beiden Einfachzucker Galaktose (Schleimzucker) und Glucose (Traubenzucker) auf, sodass sie vom Körper aufgenommen werden können. Was an dieser Stelle interessant ist, ist die Tatsache, dass die Fähigkeit, um dieses Enzym im Erwachsenenalter produzieren zu können, das Ergebnis einer genetischen Mutation ist. Am Anfang der Menschheit, vertrug der Homosapiens, nach der Entwöhnung der Muttermilch, gar keine Laktose. Die Verträglichkeit der Laktose wurde erst wieder durch das Ausüben der Rinderzucht erzeugt, die jedoch überall in der Welt ganz unterschiedlich ausfällt. Heutzutage hängt die Anzahl der Laktoseintoleranten Menschen von der Herkunft ab. Beim Analysieren der Datenbanken kann man erkennen, dass vor allem die nördlichen Völker Laktose besser vertragen während Menschen aus Südamerika, Afrika und aus dem Fernosten eher an einer Laktoseinteloranz leiden. In diesen Bevölkerungen basiert die Ernährung kulturgeschichtlich nämlich nicht auf dem Konsum von Milchprodukten, daher, kann es häufiger vorkommen, dass man in diesen Bevölkerung auf Menschen trifft, die an einer Unverträglichkeit leiden.
Kann ich Grana Padano essen, wenn ich eine Laktoseintoleranz habe?
Natürlich! Grana Padano enthält keine Laktose, oder besser gesagt, nur weniger als 0,1g pro 100g. Dieser Wert ist das Limit für ein Lebensmittel um als laktosefrei bezeichnet werden zu können. Dies gilt für alle Reifungen des Grana Padano, sowohl für den jungen als auch für den langereiften Käse.
Warum enthält Grana Padano keine Laktose?
Auch wenn der Hauptbestandteil aller Käsesorten Milch ist, enthält Grana Padano keine Laktose. Das mag seltsam klingen, aber der Milchzucker wird schrittweise während des natürlichen Molkereiprozesses abgebaut. Der größte Teil läuft mit der Molke weitgehend ab, die dann für 48 ruhen gelassen wird. Während diesen Stunden erfolgt die Milchsäuregärung, bei der die Bakterien fast die Gesamte Laktose eliminieren. Der letzte Schritt erfolgt dann durch die Reifung, denn durch die Mindestreifezeit des Grana Padano von neun Monaten, sinkt der Laktosegehalt unter die Schwelle der Verträglichkeit und kann somit als laktosefrei bezeichnet und von allen verdaut werden.
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