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Grana Padano et Parmigiano Reggiano

Difference entre Grana padano et parmesan reggiano

Combien de fois nous est-il arrivé de les confondre et inconsciemment de les appeler Grana au lieu de Parmesan.

’’Passe-moi le Grana’’ ou ’’Prends un peu de Parmesan’’ font désormais partie du jargon moderne en tant qu’expressions ou phrases faites, mais nous ne faisons pas toujours attention à ce que nous mettons effectivement dans notre caddy. Sur cette page, finalement, nous essaierons de vous éclairer et de répondre à l’éternelle question : le Grana Padano ou le Parmesan Reggiano, lequel est le meilleur ?

Il faut prendre en considération plusieurs aspects pour répondre à cette question :
 
Zone de production
Comme les noms des deux fromages le suggèrent, le Grana Padano a une zone de production plus étendue, qui comprend une grande partie de La Plaine du Pô. Différentes régions peuvent se vanter d’avoir des exploitations pour la fabrication de fromage, du Piémont à la Vénétie, passant par la Lombardie et l’Émilie-Romagne, pour arriver jusqu’au Trentin-Haut-Adige. La production de Parmesan Reggiano au lieu est plus localisée. On parle (naturellement) des provinces de Parme et de Reggio d’Émilie, avec des extensions dans les zones de Modène et de Bologne à l’est, ainsi qu’une partie dans la province de Mantoue plus au nord.
 
Saveur et consistance

Distinguer un copeau de Grana Padano d’un copeau de Parmesan Reggiano au premier abord peut sembler un défi difficile, mais en réalité à travers une analyse comparative la différence se remarque immédiatement. Le Grana s’avère plus doux, onctueux et a un goût légèrement plus délicat. Les consommateurs les plus attentifs arrivent à sentir des odeurs de bouillon ou de légumes bouillis. D’habitude, le Parmesan a un goût plus déterminé et plus l’affinage est prolongé on sent davantage les caractéristiques aromatiques. Pendant les 12 mois d’affinage, on sent encore distinctement le lait, mais dans les phases d’affinage successives des senteurs d’agrumes s’ajoutent arrivant même à s’approcher des senteurs de fruits secs, avec une note prononcée de noisette.
 
Production

Le Parmesan Reggiano naît de l’union de lait entier, trait le matin même, et de lait trait la veille au soir et écrémé toute la nuit dans des cuves appropriées. La production du fromage commence donc avec un lait partiellement écrémé. Le Grana Padano est produit à partir du lait cru d’une ou deux traites quotidiennes, partiellement écrémé par décantation spontanée. Ce procédé le rend plus maigre par rapport au lait utilisé dans le Parmesan, agissant considérablement sur le résultat final.
 
Conservation
La principale différence dans la phase de production des deux fromages est l’utilisation du lysozyme, qui est introduit dans le Grana Padano en tant que conservant tandis qu’il n’est pas présent dans la fabrication du Parmigiano Reggiano. Le lysozyme est une enzyme à action antibactérienne qui est présente naturellement dans de nombreuses substances organiques comme l’albumine de l’homme ou les larmes humaines.
 
En conclusion
La réponse à la demande “le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, lequel est le meilleur ?”, comme à la plupart des questions de ce genre, il n’y en a pas. Au niveau du goût, cela dépend totalement de l’affinage et du plat auquel vous l’associez. La certitude est notamment que tous les deux sont les fromages piliers de la tradition fromagère italienne, devenus symboles de l’identité italienne dans le monde, et ils sont traités soigneusement et certifiés dans les moindres détails, pour garantir à chaque consommateur un produit aux plus hauts standards.

   


  

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