Grana Padano – Valeurs nutritives
Grana Padano – Valeurs nutritives
Chaque copeau de Grana Padano, qu’il fasse partie d’un savoureux apéritif ou d’un traditionnel dîner à la maison, est un plaisir sublime pour le palais. Mais, contrairement aux gourmandises que nous nous autorisons certaines fois avec un peu de remords, le Grana Padano est un aliment délicieux et de plus bon pour la santé.
Ingrédients
Dans chaque meule de fromage, nous ne trouvons que 4 ingrédients. L’aliment principal est naturellement le lait de vache cru, qui entre pour plus de 98% dans sa composition. Puis, nous trouvons le sel marin séché (1,6%), le caillé de veau en moindre partie (0,004%) et le lysozyme (0,025%), une enzyme à action antibactérienne qui est présente naturellement dans de nombreuses substances organiques, comme l’albumine de l’homme. Ces 4 ingrédients déterminent les valeurs nutritives du Grana Padano, examinons-les en détail.
Protéines
Le Grana Padano a un contenu élevé de protéines. Le lait étant son ingrédient principal, le Grana possède le même apport protéique composé de leucine, lysine, phénylalanine et tyrosine, mais en quantités concentrées. Il suffit de penser qu’avec 60 grammes de fromage seulement on trouve les mêmes substances nutritives que dans un litre de lait.
Sels minéraux
Iode, sélénium, magnésium, phosphore et, surtout calcium : les sels minéraux sont essentiels pour la santé, et dans le Grana Padano nous en trouvons plusieurs et en grande quantité.
Vitamines
Dans 50 g de Grana Padano on trouve bien un tiers de la dose journalière conseillée (RDA) par l’Union européenne de vitamine A et B2. En outre, une information très intéressante surtout pour celui qui suit une diète végétarienne toujours dans 50 g de fromage on trouve 75% du besoin quotidien pour un adulte de vitamine B12.
Graisses
Peu et bonnes ! Le fromage étant produit avec du lait partiellement écrémé, la définition correcte pour le Grana Padano est celle de “fromage demi-gras”, mais son apport lipidique correspond environ à 30%, est composé pour la plupart de graisses insaturées (appelées “graisses bonnes”), constituant environ la moitié de la quantité journalière conseillée, dans une portion de 50 g.
Sucres
Pas d’hydrates de carbone, pas de lactose ! Le Grana Padano est sans gluten, adapté donc à l’alimentation des personnes qui souffrent de la maladie cœliaque, et il ne contient pas de lactose, par conséquent même les personnes qui souffrent d’intolérance au lait peuvent le déguster tranquillement.