La bontà del Grana Padano DOP è data dai suoi semplici e genuini ingredienti che lo rendono sano, digeribile e adatto anche per chi segue un’alimentazione equilibrata. Ma quali sono i suoi ingredienti?
  
Latte
Le sostanze nutritive del Grana Padano DOP sono riconducibili a quelle del latte proprio perché viene prodotto esclusivamente con latte crudo di vacca, parzialmente scremato per affioramento, ricavato da una o due mungiture giornaliere (serale e/o mattutina). Il latte proviene da allevamenti che rientrano nell’area di produzione del Grana Padano DOP. Ciò consente il controllo lungo tutta la filiera di produzione e di ottenere un formaggio fatto solo con materia prima italiana.
  
Caglio
Fondamentale per la produzione dei formaggi, il caglio è una sostanza di origine naturale che da sempre permette di ottenere dal latte la cagliata. Per il Grana Padano DOP necessario è il caglio di origine animale, ossia quello vitello. Gli altri formaggi definiti grana ma prodotti con cagli vegetali invece, non possono essere definiti Grana Padano DOP. Siero La trasformazione del latte in formaggio oltre che dal caglio, dipende dal siero, innesto naturale, composto prevalentemente da acqua e con un’alta concentrazione di proteine, che durante la caseificazione si separa dalla cagliata diventando un prodotto prezioso e ricco di proprietà.
  
Sale
A precedere la fase dell’asciugatura e della stagionatura, c’è quella della salatura, che consiste nell’immergere la forma in acqua e sale in un periodo che va dai 16 a un massimo di 25 giorni. Tale durata dipende dalla grandezza della forma e dal grado di salatura che si vuole ottenere.
  
Lisozima
È un coadiuvante tecnologico naturale, proteina dell’uovo, ammesso nella produzione del Grana Padano DOP, che impedisce la proliferazione di batteri legati alle fermentazioni butirriche. La sua dose va fino ad un massimo di 2,5 grammi per 100 kg di latte.