La forma del Grana Padano D.O.P. è sempre cilindrica, con scalzo convesso o quasi dritto e facce piane, leggermente orlate.
  

CHI LA DECIDE?

La produzione del Grana Padano D.O.P. deve rispettare le condizioni e i requisiti stabiliti dal disciplinare della denominazione di origine protetta, che ne specifica tutte le caratteristiche: il sapore, l’aroma, la composizione, il colore, il peso, le misure e la forma.
  

QUANTO È GRANDE?

Il disciplinare prevede che al momento dell’immissione al consumo il diametro del prodotto sia compreso tra i 35 e i 45 centimetri e che l’altezza dello scalzo vada dai 18 ai 25 centimetri. Tali misure possono leggermente variare in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. Lo spessore della crosta deve aggirarsi intorno ai 4-8 millimetri.
  

QUANTO PESA?

Da disciplinare, ciascuna forma deve pesare tra i 24 e i 40 chili.
  

COME SI TAGLIA?

Per tagliare la forma intera di Grana Padano, esistono tecniche precise, studiate e definite dalla tradizione dei maestri casari.

Si comincia dall’incisione: con un apposito coltello uncinato, viene tracciata una linea profonda circa 1 centimetro, lungo il diametro e su entrambe le facce dello scalzo.

Al centro della linea intagliata sulla superficie superiore va poi introdotto per intero un coltello a spatola, mentre nell’intaglio dello scalzo va inserito, su ambo i lati, un coltello a goccia.

Una volta rimossi i coltelli e ripetuta la procedura sul lato opposto della forma, occorre immettere due coltelli nella porzione superiore di entrambe le facce, poi spingerli in direzioni opposte: in questo modo la forma risulterà perfettamente aperta a metà.