Il Disciplinare del Grana Padano
Cosa rende un formaggio Grana D.O.P.?
A far diventare un Grana Padana D.O.P. sono alcuni rigidi requisiti stabiliti in un documento chiamato Disciplinare di produzione.
Il Disciplinare stabilisce le condizioni affinché il formaggio prodotto abbia diritto all’apposizione del marchio a fuoco romboidale, distintivo della Denominazione di Origine Protetta “Grana Padano”.
Il disciplinare stabilisce che la denominazione di origine protetta GRANA PADANO si riferisce al formaggio prodotto durante tutto l’anno con latte crudo di vacca parzialmente decremato mediante affioramento naturale, a pasta cotta, duro e a lenta maturazione, usato da tavola o da grattugia, e che risponde a svariate condizione, tra cui le più interessanti e curiose:
Aspetto
La forma deve essere cilindrica, leggermente convessa e dal diametro da 35 a 45 cm,
l’altezza parte dai 18 fino ad arrivare ai 25 cm.
La forma deve pesare dai 24 a 40 kg, la crosta deve essere dura e liscia, con spessore di circa 4-8 mm. Per quanto riguarda la pasta: essa deve essere dura, con struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile.
La Zona di produzione
La zona di produzione (e di grattugiatura) del GRANA PADANO D.O.P. comprende buona parte del Nord Italia, fondamentalmente ad esclusione della Liguria, della Val d’Aosta e del Friuli, e di alcune province e territori particolari.
E’ possibile produrre il Grana Padano DOP
in Piemonte nelle province di
- Alessandria
- Asti
- Biella
- Cuneo
- Novara
- Torino
- Verbania
- Vercelli
In Lombardia nelle province di:
- Bergamo
- Brescia
- Como
- Cremona
- Lecco
- Lodi
- Mantova a sinistra del Po
- Milano
- Monza
- Pavia
- Sondrio
- Varese
Nella provincia di Trento
In alcuni comuni in provincia di Bolzano
In Veneto nelle province di:
- Padova
- Rovigo
- Treviso
- Venezia
- Verona
- Vicenza
In Emilia Romagna nelle province di:
- Bologna a destra del fiume Reno
- Ferrara
- Forlì
- Cesena,
- Piacenza
- Ravenna
- Rimini
Il Latte e le Mucche
Il formaggio GRANA PADANO D.O.P. è prodotto a partire da latte crudo di vacca proveniente da vacche munte due volte al giorno.
Viene anche regolamentata l’alimentazione delle mucche.