Grana: valori nutrizionali
I valori nutrizionali del Grana Padano
Ogni scaglia di Grana Padano, che sia parte di un saporito aperitivo o di una tradizionale cena fatta in casa, è un sublime piacere per il palato. Ma, al contrario delle golosità che talvolta ci concediamo con qualche rimorso, il Grana Padano è un alimento sia gustoso che salutare.
Ingredienti
All’interno di ogni forma, troviamo soltanto 4 ingredienti. L’alimento principale è ovviamente il latte crudo vaccino, che ne compone più del 98%. Troviamo poi sale marino essiccato (1,6%), caglio di vitello in minima parte (0,004%) e lisozima (0,025%), un enzima con azione antibatterica che è presente naturalmente in moltissime sostanze organiche, come l’albume dell’uomo. Questi 4 ingredienti determinano i valori nutrizionali del Grana Padano, vediamoli nel dettaglio.
Proteine
Il Grana Padano ha un elevato contenuto di proteine. Avendo come ingrediente principale il latte, ne vanta lo stesso corredo proteico, composto da Leucina, Lisina, Fenilalanina e Tirosina, ma in quantità concentrate. Basti pensare che in soli 60 grammi di formaggio si trovano le stesse sostanze nutritive di 1 litro di latte.
Sali minerali
Iodio, selenio, magnesio, fosforo e, soprattutto, calcio. I sali minerali sono essenziali per la salute, e nel Grana Padano ne troviamo diversi e in quantità significativa.
Vitamine
In 50 gr di Grana Padano si trova ben un terzo della dose giornaliera consigliata (RDA) dall’Unione Europea di vitamina A e B2. Inoltre, informazione molto interessante soprattutto per chi segue una dieta vegetariana, sempre in 50 gr di formaggio c’è il 75% del fabbisogno quotidiano di un adulto di vitamina B12.
Grassi
Pochi e buoni! Essendo prodotto con latte parzialmente scremato, la definizione corretta per il Grana Padano è quella di “formaggio semigrasso”, ma il suo apporto lipidico, corrispondente circa al 30%, è composto per lo più da grassi insaturi (i cosiddetti “grassi buoni”), costituendo circa la metà della quantità giornaliera consigliata, in una porzione da 50 gr.
Zuccheri
Zero carboidrati e zero lattosio! Il Grana Padano è gluten free, adatto quindi all’alimentazione delle persone che soffrono di celiachia, e non contiene lattosio, può essere quindi tranquillamente gustato anche dalle persone che soffrono di intolleranza al latte.
Per i più esigenti, ecco la tabella nutritiva completa
Valori medi di sostanze nutritive contenute in 100 g di grana padano:
Kj 1654
Kcal 398
Grasso – g 29
di cui saturi – g 18
Colesterolo – mg 98,3
Carboidrati – assenti
di cui zuccheri – assenti
Fibre – assenti
Proteine – g 33
Sale – g 1,5
Acqua – g 32
Aminoacidi totali – g 6
Calcio – mg 1165
Fosforo – mg 692
Rapporto calcio/fosforo 1,7
Potassio – mg 120
Magnesio – mg 63
Zinco – mg 11
Ferro – mg 0,14
Rame – mg 0,5
Selenio – μg 12
Iodio – μg 35,5
Vitamina A – μg 224
Vitamina B1 – mg 0,02
Vitamina B2 – mg 0,36
Vitamina B6 – mg 0,12
Vitamina B12 – μg 3
Vitamina D3 – μg 0,5
Vitamina PP – mg 0,003
Vitamina E – mg 0,206
Acido pantotenico – mg 0,246
Colina – mg 20
Biotina – μg 6